Torresmo defumado
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Ingredientes
- “Esse é um dos pratos que estamos aprendendo a fazer há muito tempo. Há uns meses fazemos torresmos melhores que há um ano. E há um ano eles já eram melhores que dois anos atrás. A receita que segue é a versão atualizada, com os novos truques, como separar cuidadosamente a pele da gordura, o resultado é uma pururuca perfeita sobre uma peça de carne macia e suculenta. Melhor que foie gras!” (Chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo)
- 5 kg de barriga de porco com carne
- 350 g de sal grosso
- 75 g de bicarbonato
- 5 litros de água
- Banha para fritar
