Dashi vegetariano (caldo de alga konbu e cogumelo shiitake seco)
Até 1h Até 2 porções
O caldo-base da cozinha japonesa é usado para preparar sopas, ensopados e também para cozinhar legumes e arroz. Nesta versão vegetariana, desenvolvida pela chef Telma Shiraishi, as lascas de peixe defumado dão lugar aos cogumelos shiitake, que garantem profundidade de sabor. Aqui, além do método tradicional, você aprende um segundo modo de preparo: a frio, levando os ingredientes para a geladeira por 24 horas.
Ingredientes
- 1 litro de água filtrada (ou mineral)
- 1 pedaço de alga konbu de 5 cm
- 2 cogumelos shiitake secos
