Galinha Caipira do chef João Paulo Frankenfeld
Chef comandou o workshop sobre aves no 'Super Chef Celebridades 2016'
Ingredientes
Roux
- 10 g de manteiga
- 10 g de farinha de trigo
Galinha Caipira
- Coxas e sobrecoxas desossadas de 1 galinha caipira e temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1?4 de cebola picada
- 1 maço de tomilho fresco debulhado
- 200 ml de caldo de frango
- 500 ml creme de leite fresco
Polenta
- 100 ml de caldo de galinha
- 30 g de farinha de milho pré-cozida
- 50 ml de creme de leite fresco
- 15 g de mascarpone
- 15 g de parmesão reggiano
- 15 g de manteiga sem sal derretida e temperada com folhas de sálvia fresca picadas
- Sal a gosto
