Rabada Desfiada

Rabada Desfiada

Com brotos de agrião, cogumelos e azeite texturizado de zimbro

Ingredientes

Rabada

  • 1,2 kg cebola
  • 400g de cenoura
  • 400 g de erva doce
  • 16 g de alho
  • 10 kg de rabada
  • 900 ml óleo
  • 390 ml vinho branco seco
  • 15 litros de caldo de legumes

Cogumelos

  • 1,5 kg de pleurotos
  • 1,5 kg de heringui
  • 1,5 kg de shimeji
  • 1,5kg de cogumelos paris
  • 600 g de cebola picada
  • 200 g de manteiga

Azeite de zimbro

  • 1 litro de azeite de pepita de uva
  • 60 g de zimbro

Azeite texturizado

  • 40 g de maltodextrina de mandioca
  • 90 g de azeite de zimbro

Como Preparar

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Autor: superchef

Calorias:

Categorias: carnes

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First Scraped: 2015-12-11

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