Rabada Desfiada
Com brotos de agrião, cogumelos e azeite texturizado de zimbro
Ingredientes
Rabada
- 1,2 kg cebola
- 400g de cenoura
- 400 g de erva doce
- 16 g de alho
- 10 kg de rabada
- 900 ml óleo
- 390 ml vinho branco seco
- 15 litros de caldo de legumes
Cogumelos
- 1,5 kg de pleurotos
- 1,5 kg de heringui
- 1,5 kg de shimeji
- 1,5kg de cogumelos paris
- 600 g de cebola picada
- 200 g de manteiga
Azeite de zimbro
- 1 litro de azeite de pepita de uva
- 60 g de zimbro
Azeite texturizado
- 40 g de maltodextrina de mandioca
- 90 g de azeite de zimbro