Cupim com cebola queimada e redução de caracú, farofa crocante e angu de canjica branca
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Receita é do chef Leonardo Paixão e foi apresentada no evento Semana Mesa SP
Ingredientes
Cupim:
- 2 kg de cupim gordo
- 4 kg de cebola descascada cortada em rodelas de 3 cm
- 2L de caracú
- 1 colher (sopa) de zimbro
- 1 maço de tomilho
- 1 cabeça de alho (descascada)
- 50 g manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Angú:
- 100 g de canjica branca
- 800 ml de leite
- 1 cebola grande partira ao meio
- 1 cabeça de alho (descascada)
- 3 folhas de louro frescas
- 1/2 noz-moscada pequena ralada
- Sal e pimenta branca a gosto
Farofa:
- 3 cebolas finamente picadas
- 100 g de manteiga
- 100 g de neston
- 100 g de amêndoas laminadas torradas
- Sal a gosto
