Conheça a priprioca, ingrediente que conquistou Alex Atala
10Aprenda a fazer uma sobremesa sofisticada com esta erva
Ingredientes
Caramelo de priprioca:
- 320g de açúcar
- 80ml de água
- 20ml de essência de priprioca
Pudim de priprioca
- 80g de gema pasteurizada
- 60g de açúcar
- 250ml de creme de leite
- 250ml de leite
- 2 folhas de gelatina
Crème patissiere:
- 200ml de leite
- 8g de farinha de trigo
- 40g de açúcar
- 40g de gema pasteurizada
Ravióli de limão e banana ouro:
- 175g de açúcar
- 175ml de água
- 100ml de suco de limão
- 2g de agar-agar
- 20g de gelatina
- Banana ouro cortada finamente em rodelas.
Xarope de açúcar para o confit de zeste de limão:
- 500ml de água
- 500g de açúcar