Camarão jaca jaqueira, do chef Cesar Santos
Anote a receita que o chef preparou durante o Semana Mesa SP
Ingredientes
Camarão:
- 12 camarões grandes descascados com rabinho
- 1 kg de caroço de jaca
- 2 limões ralados
- 1 colher de (sopa) de salsa picada
- 1L de óleo para fritar
- Sal e pimenta a gosto
- 2 ovos
Molho de jaca:
- 1 cebola picada
- 12 bagos de jaca dura em cubos médios
- 100ml de azeite de oliva
- 100ml de manteiga de garrafa
- 50g de mostarda em grãos
- 100g de açúcar cristal
- 200ml de vinho branco seco
Purê:
- 1kg de caroço de jaca
- 100ml de manteiga de garrafa
- 2 vagens de baunilha
- 100ml de creme de leite
- 200g de caldo de legumes
