Peixe ensopado

Diretamente do Pantanal, Olivier Anquier ensina a fazer este saboroso prato

Ingredientes

1 peixe de água doce inteiro, aprox. 3kg (pode ser Jeripoca ou Pintado. Se quiser usar um perixe do mar, opte pelo Cação
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de vinho branco
3 pimentões vermelhos e amarelos
1 pimenta tipo locoto ? boliviana ou dedo-de-moça
3 dentes de alho
5 cebolas pequenas ou 1 grande
pimenta-do-reino a gosto
7 tomates ""Débora""
Azeite
Coentro (bastante), tomilho e alecrim a gosto