Babaganuche de jiló com vieiras crispy
Receita de babaganuche é assinada por Claude Troisgros.
Ingredientes
Para tirar o amargor do jiló:
- 1L de água
- Suco de 3 limões
- 100g de sal
Babaganuche:
- 8 jilós grandes
- 100g de tahine (pasta árabe de gergelim)
- Meia colher de mel
- Suco de 2 limões
- 50g de pão de forma ralado
- 60ml de azeite extravirgem
- Hortelã picada
- Sal
Vieiras:
- 4 vieiras frescas grandes
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 ovo batido
- 150g de panko (ou pão de forma ralado)
- Sal e pimenta
Para servir:
- 8 torradas finas
- Folhas de mini rúcula ou a erva que preferir
- Azeite extravirgem
