Salmonete crocante com jiló agridoce
Claude Troisgros prepara o peixe crocante com jiló agridoce
Ingredientes
Jiló:
- 400ml de vinagre de vinho tinto
- 200g de mel
- 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
- Tomilho a gosto
- Louro a gosto
- Alecrim a gosto
- 8 jilós
- 200ml de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Salmonete:
- 8 salmonetes, ou trilhas, bem frescas com escamas
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Jiló agridoce:
- Caldo agridoce do jiló
- 4 tomates sem pele e sementes e cortados em cubos
- Coentro em grão
- Pimenta amassada
- 200ml de azeite extravirgem
- Ervas orgânicas
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
