Tartare de salmão defumado servido em cones de manga
Prepare cones recheados para surpreender seus amigos
Ingredientes
Tartare
- 250ml de suco de tangerina
- 5g de glucose
- 1,5g de xantana
- 7g de açúcar
- 3g de algim
- 2L de água mineral
Cone de manga:
- 58g de purê de manga
- 10g de isomalte
- 5g de glucose
Para o tartare:
- 50g de salmão defumado
- 2g de raspa de limão-siciliano
- 2g de raspa de tangerina
- 2g de ceboulete
- 2ml de azeite
- 2g de sal
