Kabsa de cordeiro
Versão de Claude Troisgros para o 'arroz de carninha'
Ingredientes
Chá de cravo (ingrediente secreto):
- 250g de cravos
- 2 xícaras de água
Carne-seca:
- 600g de carne-seca dessalgada
Paleta de cordeiro:
- 750g de paleta de cordeiro sem gordura (moída 2 vezes)
- 1 colher de manteiga com sal
- Cominho em pó
- Sal
- 2 colheres de cebola
- 2 dentes de alho
Berinjela:
- 3 berinjelas grandes
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
Arroz:
- 500g de arroz agulinha
- 3 colheres de manteiga com sal
- 1 cebola picada bem fina
- Água (para cada xícara de arroz, coloque duas xícaras de água)
Finalização do prato:
- Salsa picada
- 150g de pistache picada grossa