Terrine de polvo com batata crocante

Terrine de polvo com batata crocante

Claude Troisgros ensina a fazer terrine de polvo com batata palha caseira

Ingredientes

O polvo:

  • 1 polvo de 2,5kg
  • 100g de sal grosso
  • 1 cebola em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 cabeça de alho cortada em dois
  • 2 talos de aipo em cubos
  • 2 colheres (sopa) de tomate concentrado
  • 1 bouquet garni
  • 250ml de vinho branco
  • Água para cobrir

O vinagrete:

  • 300ml de molho de cozimento do polvo
  • 100ml de azeite extravirgem
  • Pimenta malageta seca
  • Salsa picada
  • Sal

Batata palha caseira:

  • 4 batatas
  • Água com gelo
  • Óleo para fritar (meia proporção ao azeite)
  • Azeite (meia proporção ao óleo)

Como Preparar

Por que não mostramos como preparar?

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Categorias: Batata

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