Terrine de polvo com batata crocante
Claude Troisgros ensina a fazer terrine de polvo com batata palha caseira
Ingredientes
O polvo:
- 1 polvo de 2,5kg
- 100g de sal grosso
- 1 cebola em cubos
- 1 cenoura em cubos
- 1 cabeça de alho cortada em dois
- 2 talos de aipo em cubos
- 2 colheres (sopa) de tomate concentrado
- 1 bouquet garni
- 250ml de vinho branco
- Água para cobrir
O vinagrete:
- 300ml de molho de cozimento do polvo
- 100ml de azeite extravirgem
- Pimenta malageta seca
- Salsa picada
- Sal
Batata palha caseira:
- 4 batatas
- Água com gelo
- Óleo para fritar (meia proporção ao azeite)
- Azeite (meia proporção ao óleo)