Linguado recheado com bacalhau é servido com batatas e azeitonas
Receita de Claude Troisgros é ideal para surpreender no almoço de família
Ingredientes
Bacalhau:
- 300g de bacalhau imperial sem espinhas e dessalgado
- 750ml de azeite extravirgem
- Tomilho, louro, alecrim, cebolinha e manjericão
- 4 dentes de alho na casca
- 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
- 1 colher de alho picado
- Gotas de limão-siciliano
- 80g de pão de forma rasgado
- Cebolinha francesa picada
- Sal e pimenta do moinho a gosto
Batata confitada:
- 2 batatas grandes (300g)
- 18 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
Linguado crocante:
- 3 filés de linguado de 300g cada
- Pão de forma ralado
- Sal e pimento do reino
Montagem:
- Flor de sal a gosto
