Risoto de quinoa, ratatouille e muçarela de búfala
A quinoa pode substituir o arroz arbóreo
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de berinjela em cubos
- 1 colher (sopa) de tomates em cubos sem pele e sementes
- 2 dentes de alho
- 70g de quinoa crua
- 2 colheres (sopa) de cebola em cubos
- 1 colher (chá) de aipo brunoise
- 1 colher (sobremesa) de abobrinha em cubos
- 1 colher (sobremesa) de pimentão vermelho
- Meia colher (café) de pimentão amarelo
- 1 colher (café) de vinagre balsâmico
- 4 tomates-cereja
- 1 colher (chá) de manjericão
- 60g de muçarela de búfala
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Gotas de limão a gosto
- Sal e pimenta a gosto
