Salmão com gergelim e palmito de Claude Troisgros
Anote a receita do chef
Ingredientes
Missô:
- 50g de saquê
- 60g de mirim (vinho branco doce a base de soja)
- 140g de missô (pasta de soja fermentada)
Salmão:
- 4 filés de salmão de 150g cada (não temperar)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino
Palmito:
- 500g de palmito pupunha crua
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- Sal e pimenta-do-reino
- Coentro picado
Para finalizar:
- 50g de rapadura fatiada
- Flores comestíveis
- 100g de gergelim branco tostado
