Peru de Natal assado recheado com farofa
2h 6
Chef ensina a marinar e rechear o peru tradicional para a sua ceia natalina
Ingredientes
Peru:
- Peru inteiro de 3,5kg
- 5ml de vinagre
- 250g de páprica doce
- 5ml de vinho branco
- 200g de alho picado
- 30g de louro
- 200g de sal e pimenta-do-reino
- 2ml de azeite
- 30g de alecrim
- 2 litros de água filtrada
- Tomilho
- 1 cebola picada grosseiramente
- 1 cenoura picada grosseiramente
- 1 aipo em pedaços grandes
Farofa:
- 500g de miolo de pão campanha cortado em cubinhos
- 500g de castanha-do-pará picada
- 250g de manteiga clarificada
- 100g de passas pretas
- 100g de damascos picados
- 10g de sal refinado
- Pimenta-do-reino moída (a gosto)
